Shochu glossary: 40 words to know

English

Ingredients and koji

• Awamori (泡盛) — Okinawa's spirit, made from black-koji rice koji and water.

• Imo (芋) — Sweet potato. Imo shochu.

• Kome (米) — Rice. Kome shochu.

• Mugi (麦) — Barley. Mugi shochu.

• Kokuto (黒糖) — Brown sugar. Kokuto shochu, made only in the Amami islands.

• Soba (そば) — Buckwheat.

• Kasutori (粕取り) — Shochu distilled from sake lees.

• Koji (麹) — Mold grown on steamed grain or sweet potato; turns starch into sugar.

• Kuro-kōji (黒麹) — Black koji. Bold and full-bodied.

• Shiro-kōji (白麹) — White koji. Soft and gentle; the most widely used.

• Ki-kōji (黄麹) — Yellow koji, the koji of sake. Fruity and delicate.

• Koganesengan (黄金千貫) — The classic sweet potato variety for imo shochu.

Making

• Seikiku (製麹) — Koji making.

• Moromi (もろみ) — The fermenting mash.

• Ichiji-jikomi (一次仕込み) — Primary mash: koji, water, yeast.

• Niji-jikomi (二次仕込み) — Secondary mash: the main ingredient added.

• Zenkōji-jikomi (全麹仕込み) — A mash made entirely of koji, as in awamori.

• Kame (甕) — Clay pot for fermentation or aging.

• Tanshiki jōryū (単式蒸留) — Single (pot-still) distillation.

• Renzokushiki jōryū (連続式蒸留) — Continuous (column) distillation.

• Jōatsu (常圧) — Atmospheric distillation: rich and aromatic.

• Gen'atsu (減圧) — Vacuum distillation: light and clean.

• Genshu (原酒) — Undiluted spirit.

• Warimizu (割水) — Adding water to reach bottling strength.

Categories and labels

• Honkaku shōchū (本格焼酎) — Single-distilled shochu from permitted ingredients and koji.

• Kō-rui / Otsu-rui (甲類・乙類) — Older names for continuous and single-distilled shochu. Categories, not ranks.

• Shinshu (新焼酎) — New-season shochu.

• Kusu (古酒) — Awamori aged entirely three years or more.

• Shitsugi (仕次ぎ) — Topping up old kusu with younger awamori.

• GI (地理的表示) — Protected regional names: Satsuma, Kuma, Iki, Ryukyu, Tokyo Shima-zake.

Drinking

• Rokku (ロック) — On the rocks.

• Mizuwari (水割り) — With water.

• Oyuwari (お湯割り) — With hot water — water first, shochu second.

• Maewari (前割り) — Diluted in advance and rested.

• Ki (生) — Neat, straight.

• Kuro-joka (黒千代香) — Kagoshima's black clay warming pot.

• Gara / Choku (ガラ・チョク) — Kuma's warming pot and tiny cup.

• Karakara (カラカラ) — Okinawa's awamori pourer.

• Dareyame (だれやめ) — Kagoshima word for the evening drink that melts the day's tiredness.

• Kampai (乾杯) — Cheers.

Read next: What is shochu? · How to read a shochu label

日本語

原料と麹

• 泡盛 —— 黒麹の米麹と水でつくる沖縄の酒

• 芋・米・麦・黒糖・そば —— 焼酎の主な原料

• 粕取り —— 酒粕を蒸留した焼酎

• 麹 —— 蒸した穀類や芋に育てたカビ。デンプンを糖に変える

• 黒麹・白麹・黄麹 —— 力強い／やさしい（もっとも一般的）／フルーティ

• 黄金千貫 —— 芋焼酎の代表的な品種

つくる

• 製麹 —— 麹をつくること

• もろみ —— 発酵中の仕込み液

• 一次仕込み・二次仕込み —— 麹と水と酵母／主原料を加える

• 全麹仕込み —— すべて麹で仕込む方法（泡盛）

• 甕 —— 仕込みや貯蔵に使う土の器

• 単式蒸留・連続式蒸留 —— 一度の蒸留／連続した蒸留

• 常圧・減圧 —— 香り豊か／軽やか

• 原酒 —— 割水していない焼酎

• 割水 —— 水で度数を整えること

区分と表示

• 本格焼酎 —— 定められた原料と麹で単式蒸留した焼酎

• 甲類・乙類 —— 連続式・単式のかつての呼び名。優劣ではない

• 新焼酎 —— その年の焼酎

• 古酒（クース） —— 全量3年以上貯蔵した泡盛

• 仕次ぎ —— 古酒に若い酒を継ぎ足して育てる方法

• 地理的表示（GI） —— 薩摩・球磨・壱岐・琉球・東京島酒

飲む

• ロック・水割り・お湯割り —— お湯割りは「お湯が先」

• 前割り —— 前もって水で割り、寝かせておくこと

• 生（き） —— 何も割らずにそのまま

• 黒千代香 —— 鹿児島の黒い土瓶

• ガラ・チョク —— 球磨の酒器と小さな杯

• カラカラ —— 泡盛を注ぐ沖縄の酒器

• だれやめ —— 一日の疲れ（だれ）を止める晩酌。鹿児島の言葉

• 乾杯

次に読む：焼酎とは？・焼酎ラベルの読み方

Sources / 出典: National Tax Agency; GI production standards; Kagoshima Prefecture ／ 国税庁、地理的表示生産基準、鹿児島県

For adults of legal drinking age. Enjoy responsibly. ／ 飲酒は20歳になってから。適量を楽しみましょう。