Pairing shochu with food

English

In one sentence

Because shochu is lower in strength than most spirits and contains no sugar, it pairs with food like a wine — match richness with richness, lightness with lightness, and adjust with water and temperature.

Simple principles

• Dilute to the dish — With water or hot water, shochu settles to around 10–15%, close to wine or sake, and sits beside a meal without overpowering it.

• Warm with warm — Hot-water shochu loves simmered dishes, nabe hot pots and grilled meats.

• Cold with crisp — Soda or rocks for fried food, sashimi and salads.

• Echo the land — The food of a region often suits its shochu.

By style

• Imo (sweet potato) — Kurobuta pork, satsuma-age fish cakes, chicken sashimi and grilled chicken, kakuni braised pork, strong cheeses.

• Mugi (barley) — Karaage fried chicken, gyoza, tempura, grilled fish, smoked foods.

• Kome (rice) — Sashimi, sushi, tofu, simmered vegetables, river fish grilled with salt.

• Kokuto (brown sugar) — Spiced dishes, pork with ginger, tropical fruit, dark chocolate.

• Awamori — Okinawan pork dishes, champurū stir-fries, tofuyō (fermented tofu).

• Aged and cask shochu — Nuts, dried fruit, aged cheese, dessert.

Beyond Japanese food

Imo shochu with hot water stands up to barbecue and roast pork. Barley soda highballs cut through fried chicken and burgers. Rice shochu meets oysters and white fish. Let the table, not a chart, guide you.

Read next: Four ways to pour · Imo shochu · What is shochu?

日本語

ひとことで

焼酎は多くの蒸留酒より度数が低く、糖分もない。だからワインのように料理と合わせられます。濃い料理には濃い焼酎、軽い料理には軽い焼酎。水と温度で調整を。

基本の考え方

• 料理に合わせて割る —— 水割りやお湯割りにすると10〜15度前後。ワインや日本酒に近く、食事のじゃまをしない。

• 温かい料理には温かい一杯 —— 煮物、鍋、焼き物にお湯割り。

• さっぱりした料理には冷たい一杯 —— 揚げ物、刺身、サラダにソーダ割りやロック。

• 土地の酒と土地の料理 —— その土地の料理は、その土地の焼酎とよく合う。

スタイル別

• 芋 —— 黒豚、さつま揚げ、鶏刺し・炭火焼、角煮、クセのあるチーズ

• 麦 —— 唐揚げ、餃子、天ぷら、焼き魚、燻製

• 米 —— 刺身、寿司、豆腐、炊き合わせ、川魚の塩焼き

• 黒糖 —— スパイス料理、豚の生姜焼き、南国の果物、ビターチョコ

• 泡盛 —— ラフテー、チャンプルー、豆腐よう

• 熟成・樽 —— ナッツ、ドライフルーツ、熟成チーズ、デザート

和食の外へ

芋のお湯割りはバーベキューやローストポークに負けない。麦のソーダ割りはフライドチキンやハンバーガーに。米焼酎は牡蠣や白身魚と。表やスコアではなく、目の前の食卓に導かれて。

次に読む：割り方の基本、四つ・芋焼酎・焼酎とは？

Sources / 出典: TSUKEGATASHI editorial ／ TSUKEGATASHI編集部

For adults of legal drinking age. Enjoy responsibly. ／ 飲酒は20歳になってから。適量を楽しみましょう。